Monster taco enchiladas

IMG_7323_Fotor_Collage

Här kommer receptet på mina enchiladas! Det var många som efterfrågade receptet och jag delar gärna med mig. Mängden i receptet är beräknat till 12 st stora enchiladas och detta är en perfekt rätt att göra till matlåda så att man har ett tag. Jag använde min slow cooker för att laga till köttet men det funkar lika bra att steka upp det som vanligt. Det här är också ett recept som är lätt att variera – och faktiskt går det att komma undan ganska billigt då det är förhållandevis billiga och få råvaror. Om man har slow cooker (skaffa en för fan om du inte har) så kan man göra det med pulled chicken i kombination med andra kryddor eller såser. Låt fantasin sätta gränsen! “If you can think it – you can do it”.

Ingridienser:

  • 2500g nötfärs
  • 5 st lök
  • 5st paprikor (1000g)
  • 5 påsar organic taco spice (den gröna – innehåller inget maltodextrin som de vanliga)
  • 12 st tunnbröd (jag valde fazer sviktat)
  • 1200g riven ost 12%
  • 5 * 230g burkar salsa
  • 3000g kvarg
  • Inlagd vitlök
  • Färsk koriander
  • Tandpetare

Gör såhär:

  1. Lägg köttet, skuren lök (ej vitlök), paprika i slow cookern i 8 timmar. Perfekt att låta den jobba medan man sover tex.
    För er som ännu inte köpt en slow cooker: Hacka paprikan och stek upp all köttfärs med kryddan.
  2. När slow cookern är klar, häll av vattnet och blanda i kryddpåsarna och 10-20 st inlagda vitklöksklyftor.
  3. Sätt ugnen på 150 och lägg bakplåtspapper i 2 stora ugnsbläck.
  4. Placera tunnbröden i ugnsbläcken (6 st per bläck) och fyll dem lika stora med blandningen av kött, lök, kryddor & paprika
  5. Vik ihop tunnbröden på toppen och nåla fast dem med en tandpetare
  6. Strö all ost över
  7. In i ugnen tills osten fått en fin färg.
  8. Servera med kvarg och salsa och färsk koriander!

Per enchilada (ungefär):
Kalorier: 1000
Kolhydrater: 88g
Fett: 35g
Protein: 95g

Tips: Täck ena bläcket med plastfolie och frys det direkt. Då har du 6 st i backup! Den som inte gillar kvarg kan med fördel byta rakt av till keso. Kryda gärna keson med italiensk salladskrydda.

Ay caramba chili con carne [slow cooked]

I love a good chili! It’s healthy, easy and fast to make and can put some extra spice into a boring diet. I have a large collection of tasty, healthy recipes for diet and workout and this is one of my go-to meals that I’ve held on to over the years. It’s a VERY good choice for meal planning. Just make 7-14 portions and you’ll have lunch ready for 1-2 weeks!

chilli-con-carne-10K

Chili con carne often comes with rice or potatoes, but its also fine without carbs. It’s common to have guacamole and natural yogurt on the side, but I go for quark instead of yogurt for the extra protein! Here is the recipe that I use.

Ingridients:

  • 2 onions
  • 2 garlic
  • 2 carrots
  • 2 selleri stalks
  • 2 red paprikas (bell pepper)
  • dash of oliv oil
  • 1 tsp chili powder
  • 1 tsp cumin (spiskummin)
  • 1 tsp cinnamon
  • Rock salt and fresh grinded pepper
  • 230 g chickpeas (kikärter)
  • 900 g crushed tomatoes
  • 1000 g minced meat (10% fat)
  • Fresh coriander
  • 2 tbsp red wine vinegar
  • 6 small red thai bird chili

Makes 3-4 portions for athletes, 6 portions for non athletes..

chili

Directions:

  1. Fine chop onion, garlic, carrot, selleri and bird chili. Paprikas can be chopped a little larger size. Mix the chopped vegetables with your spices in a large bowl.
  2. Put minced mead, crushed tomatoes, and rinsed chickpeas in the slow cooker and set to high. (If you don’t have a slow cooker, take a big saucer pan instead and use medium on the stove. And you should also add a cup of water (2dl) but this does NOT apply for the slow cooker, unless you want soup.)
  3. Take a frying pan, set it to medium and dash a little olive oil in it when it’s warm. Add vegetables and spices and let them get some color for about 7-10 minutes. Stir the pan every minute or so and add your preferred amount of salt and pepper.
  4. Remove the coriander leaves from the stalks and put the leaves in the fridge. Chop the stalks and add to the slow cooker (or big saucer).
  5. Add the vinegar and chopped vegetables + spices. Make sure you stir everything so its an even blend.
  6. Let the slow cooker work its magic for about 3-4 hours (or 1 hour if you have the big saucer)
  7. Serve with coriander leaves sprinkled on top!